番茄醬生產(chǎn)線中為什么要進行熱破碎？
更新時間：2023-02-24 點擊次數(shù)：812
番茄富含大量的營養(yǎng)物質(zhì)，突出的番茄紅素。直觀獲取營養(yǎng)的方式是生吃，但是很多人顯然不喜歡生吃。番茄醬就不一樣了，酸酸甜甜，清爽的口感，輕輕松松就可以補充到人體所需的營養(yǎng)。
采用機械方法，未經(jīng)發(fā)酵但能發(fā)酵的番茄汁，具有番茄原有的風(fēng)味。那么，番茄醬生產(chǎn)中為什么要進行熱破碎？
一、番茄醬生產(chǎn)線工藝流程
番茄醬生產(chǎn)線工藝流程：新鮮番茄→整理→破碎→預(yù)熱→榨汁→過濾→調(diào)配→脫氣均質(zhì)→濃縮→灌裝→成品。
番茄汁加工需要選擇成熟、完整、圓潤飽滿、色澤鮮艷、香味濃的新鮮番茄，可溶性固形物大于5%，易于破碎。洗凈，除去果柄、斑點及青綠部分備用。
將破碎后去皮去籽的番茄迅速加熱，選用榨汁機榨取番茄原汁，將調(diào)配好的番茄汁噴入真空脫氣機，脫氣3～5分鐘，然后用高壓均質(zhì)機均質(zhì)。加熱后裝入消過毒的罐內(nèi)，并趁熱封罐。
二、番茄汁生產(chǎn)進行熱破碎的原因
預(yù)煮使破碎去籽后的番茄原漿迅速加熱到85℃～90℃，殺死附在番茄上的微生物，并破壞果膠酶，以抑制果膠脂酶和豐乳糖醛酸酶的活性，免使果膠物質(zhì)降價變性，而降低醬體的粘稠度和涂布性。
我公司研發(fā)設(shè)計的番茄醬生產(chǎn)線解決方案，番茄汁在密閉、無菌的環(huán)境下生產(chǎn)，不僅保留了番茄的營養(yǎng)和口感，而且保證了成品品質(zhì)和食品安全。全流程的自動化生產(chǎn)，大大提升了加工效率，減少了人工成本，受到了廣大食品加工從業(yè)者的歡迎和認(rèn)可。
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